FOOD



  歷史會隨著時光而有所變革,然而美食是從古至今歷久不衰的,古語云:「民以食為天」,食物在人民生活中是不可或缺的,儘管味道有所改變,古人與現代人對於美食有著同樣的追求。
 
  下面先介紹謝國文寫的擔麵一詩:

     謝國文
麥黃米白粉條新,竹擔燈籠喚賣人。沽客夜長眠不得,酸鹹妙味說津津。



 麵是台南道地的美食,此詩首句「麥黃米白粉條新」提及小販所賣的各種麵食,包含麵條、米粉、粿仔條,都是大家熟悉的麵食,七個字,就勾起了食慾,也喚醒味蕾的記憶;第二句竹擔燈籠喚賣人」是視覺與聽覺的呈現,這裡有一個畫面,麵擔子上,掛著紅色的燈籠,於陰暗的夜裡,顯的濃重而醒目,在模糊的光影中,燈籠上好似寫著「度小月」的字樣,此種叫賣方式不同於今日有店面的路邊攤。

後面「沽客夜長眠不得」接續作者失眠的原因,不是因為思鄉,而是因為擔麵的美味而飢餓難耐夜不成眠,最後在道盡期待後,描述其熟悉的味道──「酸鹹妙味」,不禁讓人想到我們常三更半夜因為肚子咕嚕咕嚕叫、餓得受不了,跑去夜市覓食或泡上一碗香氣難擋的泡麵撫慰空虛的肚皮,所以看到此詩時真的對於作者有種感同身受之感啊!!!

 這麼有人情味的作者,怎麼可以不瞭解一下呢呢呢!!!???你們說是不是!!!????讓大家熟悉一下作者大大,是一定要的啦XD
 
 作者謝國文,字星樓,號省廬(亦作醒廬),筆名柳裳君,晚號「稻門老漢」或「稻門老人」,臺灣臺南人,故其能夠在夜晚吃到一碗 「酸鹹妙味」,對身為台南人的謝國文更是感觸良深。
 少負詩名,1906年冬與趙雲石、連雅堂等共創辦南社詩會,社員共十餘人。後東渡日本,畢業於早稻田大學政治經濟部。留日時曾加入新民會。後返臺,1920年代台灣民主意識抬頭,其參加臺灣議會設置請願運動,著有〈請願歌〉,後熱衷於台灣社會啟蒙運動,並曾撰小說〈犬羊禍〉以示諷諭。善詩文,著有《省廬遺稿》。其詩不拘形式,深得溫柔敦厚之旨。

 對作者有初步認識之後,接著馬上進入此篇的最高潮!想必是各位饕客最關注的部分XD(不忍說打這篇文的時候也是深夜,我肚子也好餓嗚嗚嗚QAQ)
     擔!!!!仔!!!!麵!!!!!   

    台南擔仔麵是當地最負盛名的地方小吃之一,而且歷史悠久。

都看完了嗎!!都跟我一樣餓了嗎!!!!只有我餓不甘心啊!!!!必須拉人下水才不枉費我打這篇文XD
 
 廢話不多說(雖然已經說很多了),下面進入正題,我們先談談擔麵的起源吧~~~~據說,在清領末期府城(今台南市)有一位靠渡船、打漁維生的百姓-洪芋頭(另說洪誕),因每逢清明到中秋(約四、五、九月),正是多颱風的季節,氣候不佳,收入減少,生意更顯清淡,生意人稱之為「小月」(即淡月)。為了度過小月,洪公就利用這段時間,每天挑著擔子沿街叫賣,後來固定在水仙宮廟前擺設麵攤,賣自創的擔仔麵,並在攤前懸掛一盞燈籠,上面寫著「度小月」三個字,以表示設攤賣麵只不過是為了用來度過困難的小月而維持生計的營業而已。 
 

 擔仔麵口味獨到,使它的名聲一傳十、十傳百,「度小月」擔仔麵後來則成為台南擔仔麵的代稱。擔仔麵最大特色是在於它特製而成的肉燥,再撒上豆芽、香菜,加上蒜泥、黑醋、蝦仁……等佐料,即為一碗風味獨特的擔仔麵最後,洪公將多年來研發的秘方傳給兩個兒子,雖然兩兄弟在不同地方各開一家店,但都以「度小月」為招牌,也為了紀念父親洪公,在招牌上都會繪上一艘大木船。 
 


 擔仔麵至今已經有百年的歷史,發展到現在,雖然仍保持傳統的製作方法,也衍生出不少其他的口味,台南擔仔麵在台灣是遠近馳名,更聞名國內外。


    但是看到這裡的人,可能又會哀怨自己不是台南人,沒車沒房還沒錢買車票,跟我一樣是拮据的死老百姓,所以囉!!!你們上輩子一定有燒好香!!遇到我們佛心來著,連食譜都雙手奉上~~(真的不是在自賣自誇,我們94這麼體貼,所以愛我們就要大聲說出來★★★)

食譜之名店做法:
1準備擔仔麵食材內容:油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油
2、以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底
3、在熱水中燙熟麵條及豆芽菜,需上下左右不停搖動
4、憑手感決定麵條熟度后撈起置於碗中
5、淋上適量肉末
6、加入蝦頭湯底
7、加入適量蝦仁
8、淋上少許黑醋,少許蒜泥后即可
9、加上滷蛋配菜。若覺得配料不夠豐富,還可以加一顆滷蛋或貢丸提增口味。

傳統擔仔麵好吃與否取決於肉燥的風味別說我們小氣,再附上好ㄘ的肉燥做法~~~

肉燥做法 : 精肉切細丁,肥膘(帶皮)切細丁,加進干蔥頭,蒜蓉,香菇,蝦米,麻油,五香粉,醬油,糖,米酒。 兩大匙油燒熱,放進精肉/肥膘丁炒至酥香,加入其它材料以小火一起拌炒15分鐘即可。

備註&說明:
1、擔仔麵又有人叫「肉臊」,肉臊其實是滷肉的一種,現在成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉,是揚名海外的,肉臊就是以純瘦肉的滷肉
2、值得注意的是,擔仔麵的面又不是一般的麵條,而是一種叫做「油麵」的麵條,這種圓身的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。
該說的我們都說了!!!

 擔子麵承載著前人的智慧與汗水,在經歷時間的洗鍊後,才能脫穎而出、破繭而飛,成為我們文化的結晶!!!!而正因如此,其才能夠不朽而千古流傳!!!!(我絕對不會說是因為大家都是吃貨啦)

最後貼上地點:
台南市中西區民族路二段216號(赤崁樓旁)



To be continued
敬請期待Taste Tainan part
資料來源
http://memory.ncl.edu.tw/tm_cgi/hypage.cgi?HYPAGE=toolbox_figure_detail.hpg&project_id=twpeop&dtd_id=15&subject_name=%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%AD%B7%E5%8F%B2%E4%BA%BA%E7%89%A9%E5%B0%8F%E5%82%B3--%E6%98%8E%E6%B8%85%E6%9A%A8%E6%97%A5%E6%93%9A%E6%99%82%E6%9C%9F&subject_url=toolbox_figure.hpg&xml_id=0000300728&who=%E8%AC%9D%E5%9C%8B%E6%96%87





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